Maua yanayoweza kuliwa yametumiwa katika tasnia ya chakula na vinywaji kwa sababu ya thamani yao ya juu ya lishe, ladha, na harufu. Kwa ajili ya uhifadhi wa maua ya chakula kutumika katika viwanda hivi, kukausha ni umuhimu wa kuhifadhi vifaa kwa urahisi zaidi na kuzuia uharibifu wa metabolites katika maua. Hata hivyo, kukausha kunaweza kuathiri uhifadhi wa metabolite kwa sababu hali ya kukausha inaweza kutofautiana kulingana na mbinu mbalimbali.
Katika utafiti huu, maua ya Agastache rugosa yalikaushwa kwa kutumia njia nne tofauti (kukausha tanuri kwa 25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C, na kukausha kwa kufungia) na metabolites za msingi na za pili zilichambuliwa kwa kutumia utendaji wa juu. kromatografia ya kioevu (HPLC) na kromatografia ya gesi muda wa safari ya ndege (GC-TOF/MS). Sampuli za maua yaliyokaushwa yakiwa na viwango vya juu vya carotenoids (lutein, 13Z-β-carotene, β-carotene, na 9Z-β-carotene) na phenolics (asidi ya rosmarinic, asidi ferulic, na asidi ya sinapic).
Kinyume chake, sampuli za maua yaliyokaushwa kwenye tanuri ya 80 °C zilikuwa na viwango vya juu vya asidi ya amino na flavonoidi nyingi (ikiwa ni pamoja na acacetin na tilianini) na katika 25 °C na 50 °C zilikuwa na viwango vya juu vya wanga. Kwa hiyo, kufungia-kukausha ni njia inayofaa ya kubakiza carotenoids na phenolics. Kinyume chake, ukaushaji wa oveni ifikapo 50 °C ulipendekezwa sana ili kuhifadhi amino asidi na flavonoidi.
Soma makala kamili kwenye www.mdpi.com.
Hifadhi, C.H.; Yeo, H.J.; Hifadhi, C.; Chung, Y.S.; Park, S.U. Madhara ya Mbinu Mbalimbali za Kukausha kwenye Metaboli za Msingi na Sekondari katika Maua ya Mint ya Kikorea. Agronomy 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698